Ce salmis de palombe est préparé ici dans la tradition culinaire du Pays Basque agrémenté de quelques ingrédients qui en font un salmis d'exception.

Composition :

 
1 palombe, vin rouge, eau, oignons, carottes, cèpes, persil, celeri, bouillon pot au feu, sel, sucre, poivre, piment d'Espelette, farine de riz.

Dégustation :

Rechauffez dans une casserole à feu doux et servez accompagné de frites, de riz..., le tout arosé d'un bon verre d'Irouléguy